寶寶副食品指南：食品添加物比糖還可怕？讓clean label為我們把關

近年來食安問題層出不窮
有了寶寶之後
全家人的飲食更需要嚴格把關
在挑選食材及調味料時
詳閱成分表變成了一種新習慣

當你越認真，你就會發現：魔鬼藏在細節裡
成分最簡單的寶寶米餅內竟然加了一堆看不懂東西
而這些東西是什麼？為什麼要加？不加不行嗎？這些問題難道只有我在意嗎？

前幾年工作時，在協助幾個廠商出口食品時發現：原來化學香料可以廣泛應用在各種食物
舉凡火鍋麻辣味、牛肉味、水蜜桃味、牛奶味等
只要你想得到的味道，似乎都能透過人工調和方式，添加在各類食品內
甚至各大知名火鍋店為求利潤最大化，更是香料的最大使用者
而在食品成份分析表內，也會發現原來市售的奶茶裡面根本沒有奶、米粉裡面沒有米等
奶精及修飾澱粉皆是另一個被廣泛運用的化學食品添加物

身為實事求是的金牛太太，認為這個問題是有必要被拿來討論的
也是有必要讓每個人了解，何謂食品添加物！

黃瑽寧：糖不會讓孩子High，添加物才會 （詳細內容請參考親子天下）
家長大多不讓孩子吃糖，認為糖會讓其異常興奮，然而幾十年來研究證明：孩子情緒容易失控的原因，不是吃了甜食，而是甜食中的人工添加物

何謂食品添加物？為什麼要加？

食品添加劑顧名思義就是不是天然存在於食品原料中
而是因某種使用目的刻意添加進去的東西
國際間一般認為的人工添加物為：人工香精、味精（麩酸鈉）、嫩精（木瓜酵素）、雞粉、高湯粉、牛肉精粉、人工色素、防腐劑、保色劑、 膨脹劑、甜味劑、調味劑、香料、粘稠劑、漂白劑、抗氧化劑、殺菌劑、乳化劑、起雲劑、軟化劑、穩定劑、消泡劑等
金牛太太這次整理了11類較常出現的食品添加物給大家：

食品添加物最初多為天然存在的物質
例如：多種莓類均含有苯甲酸、乳酪發酵過程產生丙酸、醋發酵產生醋酸等
這些酸除了賦與食品特殊風味外
同時因酸鹼度下降，也抑制微生物生長及延長食品的保存時間
另外香腸添加亞硝酸鹽除可維持鮮紅肉色外，亦可防止肉毒桿菌中毒
沙拉油添加維生素E可防止油脂氧化
添加食品添加物除維持食品的感官特性外
更重要的是保障食品安全

除了上述原因外，食品添加物的使用
還有一個主要原因是：降低食材成本，使業者達到利潤最大化
當自己成為媽媽真的認真下廚後
才發現越簡單的東西其實越困難
請大家試想火鍋蔬菜湯底真要無添加
到底要放多少的蔬菜及水果熬煮多久才能稱得上高湯
有幾個業者願意投入這麼大的食材成本及時間成本？

食品添加物安不安全？

世界各國對於食品添加物均訂定使用規範加以管理
我國也訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」
規定其使用範圍、添加量、使用規格等
食品添加物在合理的目的下適量的使用都是可被接受的

任何食物都有各自的特性，如薑屬熱、西瓜屬涼性等
任何天然食物都是過猶不及，更何況是化學製造而成的添加物呢？

既然這些看不懂的文字有被限制使用
金牛太太認為多食無益，能避則避
尤其嬰幼兒在各項器官及身體機能尚未發展成熟時
這些食品添加物難道不會造成身體上多餘的負擔及健康上的隱憂嗎？

沒有食品添加物的食物就不安全嗎？

我們不得不否認沒有食品添加物的產品確實會有保存期限較短的問題
但食品添加物難道是唯一的解決方法嗎？

近期越來越多食品業者開始開發所謂的「無添加產品」
致力用最天然的食材、更少的添加物、簡單的製程，製造出更高品質的產品
透過使用重本的原物料，取代調味劑及人工色素
添購高壓滅菌的加工設備、使用急速冷凍及真空包裝等保存技術，減少添加防腐劑
這些業者也是正為了這無添加的理念努力著

當然，這些無添加的產品也是有可能存在著缺點
如賣相差、美味度低、保存期限短、價格高等
消費者在追求健康無添加前
都應該有這些基本的理解及認知
畢竟越簡單的東西越不容易